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Banquete cultural - Noites Áticas 2: Eros

Donaldo Schüler,Laura Medina,Francisco Marshall,Cesar Sperotto

Eros, a primeira criatura, Eros, potência cósmica que une os elementos e faz com que o mundo se reproduza, Eros, divindade amorosa, filho de Afrodite, Eros, tema predileto de poetas e artistas. Neste Banquete cultural, o prof. Francisco Marshall apresenta a arqueologia e a história de Eros, seguido dos comentários do prof. Donaldo Schüler e de performance poética de Laura Medina, com gastronomia afrodisíaca a cargo do chef César Sperotto, que utiliza-se de duas técnicas apuradas no preparo dos alimentos. Uma delas é a Gastronomia molecular, um tipo de disciplina científica que ensina a compreender as transformações pelas quais sofrem os alimentos durante o seu preparo e, assim, otimizar o sabor, textura e nutrientes do prato que será servido. Sous Vide é um sistema de preparo com o alimento embalado à vácuo que o conserva por muito mais tempo, sem perda nutricional.

Cardápio

Coquetel de boas-vindas
Gelatina de ostras ao creme de gengibre (Gastronomia molecular)
Coquetel à base de frutas vermelhas e espumante

Entrada
Ceviche de polvo

Harmonização: Espumante Valduga Blush Brut

Prato principal
Ménage a trois - Trio de filés:
Primeiro: cru ao limão com aspargos quentes
Segundo: curado 7 dias nas ervas com baby rúcula
Terceiro: cozido a vácuo ao molho de morangos (Gastronomia Sous Vide)

Acompanhamento
Smooth de batata ao mix de pimentas

Harmonização: Vinho Tinto Casa Valduga Identidade Ancelotta

Sobremesa
Uvas brancas caramelizadas com mousse de chocolate escuro

Harmonização: Vinho Tinto Casa Valduga Identidade Ancelotta

Reservas até a véspera do banquete, às 18h, pelo 3254-7200.

Informações deste Evento


Docente(s): Donaldo Schüler, Laura Medina, Francisco Marshall, Cesar Sperotto Quando: Dia 28 de janeiro, quinta-feira, às 20h Vagas disponíveis: 0 Valor(es):

R$ 120,00 (até o dia 26 de janeiro)R$ 130,00 (a partir do dia 27 de janeiro)


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