Assim como na milenar cultura oriental do Yin & Yang, o equilíbrio dos princípios ativo e passivo também se apresenta no duo cerveja & gastronomia

POR CILENE SAORIN*

É comum pensar na cerveja como bebida auto-suficiente. Ela por ela mesma. E, de fato, a cerveja por ela mesma pode ser maravilhosa e até reveladora. Entretanto, quando combinada com a gastronomia, aí sim: encontra-se o verdadeiro prazer. Uma boa escolha neste duo pode fazer uma simples refeição se tornar uma interessante e memorável experiência gastronômica. Ter mente aberta é essencial para enveredar por este mundo à parte e aprender sobre a enorme variedade e a complexidade sensorial que a cerveja traz à mesa. Acredite: pode fazer sua vida melhor... Por isso, desperte e aguce seus sentidos, deixe-os guiar suas escolhas, preste atenção no equilíbrio de sabores, e estimule sua sensibilidade de diversas maneiras. E é assim - simples.

Na arte de combinar cerveja e gastronomia, o princípio mais importante é o equilíbrio. Como numa dança vivaz, ambos devem apresentar forças semelhantes em peso e intensidade - sem que um ofusque o outro, e assim brilhem juntos. Pratos delicados com cervejas delicadas; pratos robustos com cervejas robustas.

A harmonização de cerveja e comida pode ser feita por contraste ou semelhança, sempre com equilíbrio

A compatibilização e a harmonização (por semelhança e por contraste) de aromas e gostos básicos entre a cerveja e o prato é outro princípio importante de combinação, orientado pelos conceitos de contraste, complemento e corte. Como exemplo, um mergulho na combinação sugerida na foto. O prato, uma das opções do menu primavera- verão do Emiliano: Perdiz assada recheada com farofa de foie gras e ameixa e risoto de cevadinha. A cerveja, uma variação Strong Dark Trappist Ale produzida por monges trapistas da Holanda: La Trappe Dubbel. Com 6,5% de álcool e cor vermelhorubi, este rótulo sai do clichê "cerveja de verão" e apresenta mais informação sem, entretanto, perder o caráter de refrescância. A carbonatação é o elemento que dá à cerveja este poder refrescante, e de quebra valoriza seus aromas.

Em contraste e equilíbrio, o amargor da cerveja ressalta e levanta a doçura do prato. Em complemento, o aroma é convidativo - notas frutadas de banana e ameixa com toque acaramelado presentes na cerveja sugerem uma prazerosa soma aos elementos existentes no prato. No corte, os elementos da cerveja - carbonatação, acidez, amargor, força alcoólica - quebram a untuosidade deixada pelo prato, limpam o palato e deixam você com gosto de quero mais...

Outras agradáveis opções para este mesmo prato são os rótulos - Jenlain Ambrée (Bière de Garde); Chimay Rouge, Westmalle Dubbel, Rochefort Six (Strong Dark Trappist Ale); Maredsous 6 (Abbey Ale); e Strong Suffolk (Old Ale).

O duo Cerveja & Gastronomia visto, de certa maneira, como expressão de arte - assim como música, harmônica nas teclas brancas e pretas de um piano...


* Cilene Saorin é a convidada da próxima edição do Extra-malte, que acontece no dia 8 de setembro, às 20h. Mestre-cervejeira e beer sommelier com mais de 14 anos de experiência profissional, Cilene lidera a Associação Brasileira dos Profissionais em Cerveja e Malte e é membro do comitê internacional do Institute of Brewing & Distilling na Inglaterra.


Fonte: Revista Menu – Fevereiro de 2008